油類的極性物質(zhì)可以判斷是否地溝油

食用植物油在高溫加熱和反復使用后，會引發(fā)一系列化學反應，導致營養(yǎng)價值下降并產(chǎn)生一些毒性物質(zhì)，如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等，這些被稱作極性物質(zhì)。極性物質(zhì)的增加會使油的物理極性增加，從而使油品質(zhì)劣化。油的不飽和度越高、油溫越高、反復煎炸的次數(shù)越多，極性物質(zhì)的產(chǎn)生和增加也就越多。因此，測量油品的極性物質(zhì)可以判斷其品質(zhì)是否優(yōu)良，同時也能進一步確定其是否反復煎炸過或是否屬于回收提煉的地溝油等。

以往的檢測方法為傳統(tǒng)的有機溶劑稀釋提取-柱層析-稱量法，檢測時間大約需要5小時。但是，采用油炸食品過程的極性組分檢測儀，則具有操作簡單、準確性高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點，除去油溫加熱時間，測定僅需約10秒鐘，大大簡化了傳統(tǒng)方法，縮短了檢測時間，是理想的現(xiàn)場快速檢測方法。

根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，煎炸食品時，油溫不得大于250℃，一般不得超過190℃。而中國食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準GB7102.1-2003規(guī)定，食用植物油在煎炸過程中，其極性組份(TMP)值應≤27%。因此，市售桶裝或瓶裝的植物油其極性組份值在10%左右，當檢測出極性組份值大于15%時，就應該提高警惕或追蹤溯源了。

地溝油檢測儀采用電容式油傳感器及需求的設計，可以在熱油中進行測量，避免了用戶受油炸鍋加熱帶來的危險。即使不冷卻煎炸油測量儀，也可以連續(xù)測量熱油脂。在測量過程中，煎炸油檢測儀的顯示屏不僅可以顯示精確的測量值，還能幫助您：它會閃爍，直到達到穩(wěn)定的讀數(shù)。背光燈（紅色、黃色、綠色）的顯示信號功能可讓您快速查看測量結(jié)果所在的區(qū)域。因此，地溝油檢測儀是一種高效、精準、易于操作的檢測工具，適用于現(xiàn)場快速檢測。

地溝油檢測儀是一款高效、安全、快速的食用油品質(zhì)檢測儀器。其特的檢測技術(shù)可以快速檢測出食用油中的極性化合物組分含量，為食品安全提供了有力保障。同時，該產(chǎn)品能夠在高油溫環(huán)境下穩(wěn)定工作，適用于各種食用油品質(zhì)檢驗，也可用于地溝油的快速篩選。地溝油的危害已經(jīng)引起了廣泛關(guān)注，而地溝油檢測儀的問世為廚房健康合理用油及食用油現(xiàn)場檢測提供了一種可靠的解決方案。如果您關(guān)心食品安全和人民群眾的健康，那么地溝油檢測儀一定是您的專業(yè)工具